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類(lèi)型：У?? 地區(qū)：臺(tái)灣 年份：2001

簡(jiǎn)介：他把沖洗好的香料一起入鍋，用小火慢慢升溫慢慢炸，這樣水分才能慢慢揮發(fā)，炸到料頭微微發(fā)黃，韓嘉關(guān)上火，讓料頭和香料在油里悶一悶，泡一泡，繼續(xù)出香，一會(huì)兒后，料頭逐漸沉底，韓嘉又開(kāi)小火，繼續(xù)升溫繼續(xù)炸，料頭里面的油又炸出來(lái)了，油在料頭里一進(jìn)一出，香味也就越來(lái)越香，炸到料頭焦黃后，他把料頭全部撈出，這樣香味十足的燒烤油也制作好了，韓嘉先用大火把牛肉攤開(kāi)，讓肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝結(jié)，鎖住肉香，一會(huì)兒后，肉串變色了，他刷上燒烤油滋潤(rùn)一下，轉(zhuǎn)成小火焙一焙，否則肉串外面都焦了，里面還沒(méi)熟。